Najbolja temperatura za sušenje kukuruza u sušari za kukuruz.
Zašto temperatura morasušara za žitobiti kontroliran?
U Heilongjiangu u Kini sušenje je važan dio procesa skladištenja kukuruza. Trenutačno većina tvrtki za skladištenje žitarica u provinciji Heilongjiang koristi tornjeve za sušenje kao strojeve za sušenje kukuruza. Međutim, načini sušenja i neki vanjski čimbenici često utječu na kvalitetu kukuruza. Prvo, struktura tornja za sušenje je nerazumna, što uzrokuje mrtve kutove u sušionici gdje se kukuruz zagrijava, što rezultira neravnomjernim sušenjem; drugo, način na koji kukuruz ulazi i izlazi može lako oštetiti kukuruz; treće, ventilator za sušenje postojećegsušara za kukuruzčesto usisava visokotemperaturne dimne plinove i iskre u cjevovod, spaljuje kukuruz, stvara spaljena zrna i utječe na kvalitetu kukuruza; četvrto, postojeći toranj za sušenje uglavnom sagorijeva sirovi ugljen tijekom procesa sušenja. Većina tih sirovih ugljena nije obrađena ni na koji način. Kada se spaljuju u peći za ručno ili strojno loženje, visokotemperaturni dimni plin zagađuje kukuruz.
Utjecaj procesa sušenja na kvalitetu kukuruza
Glavna svrha sušenja je smanjiti sadržaj vlage u kukuruzu na vrijeme kako bi se osiguralo sigurno skladištenje. uproces sušenja kukuruza, kukuruz ne samo da uklanja veliku količinu vlage, već također u određenoj mjeri uništava inherentnu kvalitetu kukuruza. Glavne komponente kukuruza su škrob, proteini i masti. Kada je temperatura sušenja previsoka, škrob i protein će se želatinizirati i denaturirati, čime će izgubiti svoje izvorne hranjive tvari. Stoga je kontrola temperature sušenja ključna za kvalitetu kukuruza.
Utjecaj na škrob
Udio škroba u kukuruzu je 60% do 70%, a škrob se sastoji od škrobnih zrnaca različite veličine. Općenito, škrob je netopljiv u hladnoj vodi, ali topiv u vrućoj vodi. Škrob će nabubriti nakon otapanja u vodi. Promjena nije vidljiva ispod 57°C. Kada temperatura prijeđe 57°C, posebno kada je temperatura sušenja previsoka, kukuruzni škrob se može želatinizirati (izgleda zagorjelo), struktura će se promijeniti, viskoznost kuhanja na pari će se smanjiti, nije lako oblikovati kuglicu, okus će se izgubiti kada se pojede, okus će se razlikovati i bit će ljepljiva slika, što će rezultirati smanjenjem kvalitete kukuruza.
Utjecaj na proteine i enzime
Sadržaj proteina u kukuruzu je oko 11%. To je hidrofilni koloid s jakom toplinskom osjetljivošću. Kukuruz će denaturirati na visokoj temperaturi, a njegova sposobnost upijanja vode i bubrenja će se smanjiti. Što je viša temperatura, to je veći stupanj denaturacije. Tijekom sušenja potrebno je strogo kontrolirati temperaturu koja je ključna za očuvanje kvalitete oborine. Enzim je poseban protein. Kukuruz je žitarica i živi organizam. Svi njegovi biokemijski procesi katalizirani su i regulirani raznim enzimima. Aktivnost enzima raste s porastom temperature. Međutim, kada temperatura prijeđe 55 ℃, aktivnost enzima počinje opadati. Ako temperatura nastavi rasti, enzim može denaturirati i njegova aktivnost će biti uništena.
Utjecaj na mast
Masnoća u kukuruzu ne mijenja se značajno ispod 50 ℃. Ako je temperatura iznad 60 ℃, mast će postati užegla zbog oksidacije i mast će se razgraditi na masne kiseline. Viša temperatura sušenja povećat će vrijednost masnih kiselina kukuruza. Kukuruz s visokim udjelom masnih kiselina nije lako skladištiti, a okus postaje kiseo i kvaliteta se smanjuje.
Utjecaj na celulozu
Celuloza je važan polisaharid u kukuruzu. Sadržaj vlakana u osušenom kukuruzu opada s povećanjem stupnja sušenja, jer će previsoka temperatura uzrokovati opekotine, sadržaj vlakana će se smanjiti, a dio vlakana će se pretvoriti u furfural. Stoga je u industriji alkohola stroga kontrola spaljenih jezgri, jer će furfural proizveden u spaljenim jezgrama smanjiti oksidacijsku vrijednost alkoholnih proizvoda i utjecati na kvalitetu alkohola.
Utjecaj na vitamine
Vitamini u kukuruzu uključuju A, B, E, D i C. Kada temperatura prijeđe 50 ℃, vitamini E, B i C će se promijeniti. Stoga treba kontrolirati temperaturu sušenja tijekom sušenja. Ako je temperatura previsoka, vitamini će biti uništeni visokom temperaturom.
Utjecaj na kvalitetu izgleda
Praksa je pokazala da opća temperatura zrna ispod 50 ℃ malo utječe na boju i okus kukuruza; kada je temperatura zrna između 50 i 60 ℃, boja kukuruza postaje svjetlija i izvorni miris se znatno smanjuje; kada je temperatura zrna iznad 60 ℃, kukuruz postaje siv i gubi svoju izvornu slatkoću. Ako temperatura sušenja nije dobro kontrolirana tijekom procesa sušenja, proizvest će se veliki broj spaljenih zrna ili će sadržaj vlage nekih zrna biti prenizak, što će uzrokovati lomljenje zrna kukuruza tijekom transporta ili isporuke, povećati broj nesavršenih zrna i biti netolerantni na skladištenje, što utječe na kvalitetu kukuruza.
Vrijeme objave: 02. siječnja 2025