Riža koja se prodaje općenito je u obliku bijele riže, ali je ova vrsta riže manje hranjiva od prokuhane riže. Slojevi u zrnu riže sadrže većinu hranjivih tvari koje se uklanjaju tijekom poliranja bijele riže. Mnoge hranjive tvari potrebne za probavu bijele riže uklanjaju se tijekom procesa mljevenja. Vitamini poput vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 i nekoliko drugih hranjivih tvari, naime kalija, fosfora, magnezija, željeza, cinka i bakra gube se tijekom obrade (mljevenje/poliranje). Općenito je mala promjena u količinama aminokiselina. Bijela riža obogaćena je mineralima i vitaminima u obliku praha koji se ispiru prilikom čišćenja vodom prije kuhanja.
Parboiled riža se kuha na pari prije uklanjanja ljuske. Kada su kuhana, zrna su hranjivija, čvršća i manje ljepljiva od zrna bijele riže. Parboiled riža proizvodi se postupkom namakanja, kuhanja na pari pod pritiskom i sušenja prije mljevenja. To modificira škrob i omogućuje zadržavanje većine prirodnih vitamina i minerala u jezgri. Riža je obično blago žućkasta, iako se boja mijenja nakon kuhanja. Dovoljne količine vitamina (B) se apsorbiraju u jezgru.
Tradicionalni proces parboilinga uključuje namakanje grube riže preko noći ili duže u vodi nakon čega slijedi kuhanje ili kuhanje na pari natopljene riže kako bi se škrob želatinizirao. Parboiled riža se zatim hladi i suši na suncu prije skladištenja i mljevenja. Suvremene metode sastrojevi za kuhanje rižeuključuje upotrebu namakanja u vrućoj vodi nekoliko sati. Parboiling želatinizira škrobne granule i stvrdnjava endosperm, čineći ga prozirnim. Kredasta zrna i ona s kredastom poleđinom, trbuhom ili jezgrom postaju potpuno prozirna kuhanjem. Bijela jezgra ili središte označava da proces kuhanja riže još nije dovršen.
Parboiling olakšava ručnu obradu riže i poboljšava njezinu hranjivu vrijednost te mijenja njezinu teksturu. Ručno poliranje riže postaje lakše ako je riža prokuhana. Međutim, teže ga je obraditi mehanički. Razlog tome su masne mekinje prokuhane riže koje začepljuju strojeve. Mljevenje parboiled riže radi se na sličan način kao i bijela riža. Parboiled riži potrebno je manje vremena za kuhanje, a kuhana riža je čvršća i manje ljepljiva od bijele riže.
Kapacitet: 200-240 tona/dan
Mljevenje prokuhane riže koristi rižu kuhanu na pari kao sirovinu, nakon čišćenja, namakanja, kuhanja, sušenja i hlađenja, a zatim preša konvencionalnu metodu obrade riže za proizvodnju proizvoda od riže. Gotova prokuhana riža u potpunosti je apsorbirala hranjive tvari riže i ima dobar okus, također tijekom kuhanja ubila je nametnike i rižu je lako spremiti.
Vrijeme objave: 22. veljače 2024